25-12-2009 17:07

Рамэн - смешение языков, стилей и целых культур

Смешение языков, стилей и целых культур – давно не новость в XXI веке. Особенно любопытно выглядит взаимопроникновение кулинарных традиций, ведь иногда кухня может сказать о человеке больше, чем он скажет о себе сам.

Давняя и устойчивая связь в этом плане образовалась между Японией и Китаем. Какими бы сложными ни были отношения этих стран, обмен опытом в области приготовления пищи происходил постоянно, и многие излюбленные блюда островных жителей на самом деле – континентального происхождения. Отчасти, это относится и к знаменитым суши, но в гораздо большей степени – к их конкуренту, лапше «рамэн».
«Рамэн» - пшеничная лапша по-китайски (муку смешивают с щелочной водой) с соевым соусом, свининой, рыбным паштетом и овощами – появилась в Японии в начале XX века, но по-настоящему широко распространилась уже после второй мировой войны. Отправной точкой «бума» был город Саппоро, на севере Японии (Хоккайдо) – там в 1950-х годах появилась так называемая «Саппоро Рамэн».
Еще один рост популярности рамэн пережила в начале 90-х годов прошлого столетия, став пищей преимущественно молодых людей.
Она составила серьезную конкуренцию традиционным японским ресторанчикам и доставке суши, которые раньше были основным видом островного фастфуда. С другой стороны, рамэн, из-за жесткой конкуренции заведений и требовательности многих гурманов, стала видоизменяться – появилось большое количество самых разнообразных рецептур и наполнителей.
Классическим остается рецепт с использованием, кроме традиционного бульона (курица, различные овощи, водоросли комбу, имбирь и другие ингредиенты) и вареной свинины, солений из побегов бамбука, китайской капусты комацунэ и сваренных вкрутую яиц.
Возможно, настанет момент, когда лапша рамэн потеснит суши и фастфуд уже на мировом рынке. Во всяком случае, лапша быстрого приготовления (изобретенная в Корее, где рамэн также известна, но под названием рамён) широко распространена, из-за своей дешевизны и относительной сытности.